抻面 丝饼
走进学面点的教室，其实就是个面食作坊．一群人围着面案，师傅先示范，学员一个个练手． 今天学拉面和丝饼． 去晚了，不知道面是怎么和的．只是洗干净手，手上先沾水再不停地把面向两头拉．面很粘，而且不容易拉均匀，这是个力气活，每人拉几分钟就没劲了要换人．面从大家手里一个传递给一个，抻面抻了很长时间，我抻的很地道．老师告诉有的学员接着面案抻，怕他们把面弄到地下搞脏了就不能吃了．面开始没有光泽，还有些没和开，师傅拿起面用力摔到面案上，镇的整个教室砰砰直响．摔了一会面上了劲，师傅开始把面往两边拉，面粘在师傅手很粘． 我仔细看清楚师傅的手怎么抖动，怎么把拉长的面两头相交，怎么抖动手，怎么翻腕，继续拉长，哪怕是一个微小不起眼的动作，我都仔细记在心里，照着模仿．别看那些学员已经学了很多天，据他们自己说最长的人学３个月了，我却是第一次摸面，但我拉的其实不错，师傅有时厉声训斥做的差的学员，却没说过我． 做丝饼时，我跟在师傅后面，大着胆子做了一个，师傅甚至夸我学的快．丝饼不好做，除了抻好面，还要断成均匀的三寸左右，在盘子里先刷好豆油，醒一会面，然后接着手抹点油，四指尖相对，捧在双手用力把面向两边均匀抻细，要抻成象头发丝那样细才能从两头向中间卷，把卷好的上下卷合在一起，手背轻按扁，等着入锅． 因为容易做坏，只有几个老学员做，毕竟大家抻面抻了那么久，做坏了谁都心疼浪费了抻面的功夫．有的学员根本没敢伸手做．我做了一个，自觉地让到一边，等着看其他人做，有个学员做坏被师傅训斥后，大多数人因为心理没底，又怕师傅骂就站在旁边不过来也不动手．因为没人做，老师又让我连着做了２个丝饼． 烙丝饼要用２１０度电火和特制的锅，先放些油在锅里，锅热放丝饼，按到差不多薄厚，烙好一面再翻饼，要３烙４翻才能熟．刚烙好的丝饼很脆，要放到蒸锅闷，然后用筷子挑，丝丝如线，精致极了． 师傅说，平时做丝饼可以用压出的生面条，多醒一会就行，这么费劲地做只是为了考面点师等级证．据说，市场上买的丝饼都是机器压制出来的，所以成本低． 觉得做面食很象小时侯和泥玩，很有意思，只要小心不被师傅骂就好． 听毛毛说陪同学去学开车，听到师傅骂人很凶，今天才知道，手艺都是被骂出来的，你想少挨骂，就会小心翼翼去学．